Frutta sciroppata di Amarene - Dispensa Rubini - 320gr

SENZA PECTINA

Da maggio ad agosto gli alberi da frutta sono nel pieno della loro produzione ed è in questo momento che noi trasformiamo le materie prime in gustose ricette. In origine, quando non esistevano gli elettrodomestici come i frigoriferi, la frutta sciroppata era il miglior metodo di conservazione per renderla disponibile nei mesi autunnali, invernali e primaverili, grazie allo zucchero e al limone, conservanti naturali.

La frutta fresca, raccolta al giusto grado di maturazione, viene tagliata ed invasettata manualmente e subito immersa nello sciroppo di glucosio ad una temperatura di 70°, per mantenere intatto tutto il sapore della frutta appena raccolta.

Fasi di trasformazione:

. Raccolta frutta matura

. Selezione e lavaggio

. Snocciolatura a mano / semiautomatica

. Invasettamento a freddo della frutta

. Colmatura con sciroppo di zucchero

. Pastorizzazione

. Raffreddamento in abbattitore

. Stoccaggio in magazzino